菊芋を使ったお献立3種!~43杯目

2020.2.25
神奈川野菜で大盛りNORAご飯

お立ち寄りいただきありがとうございます。NORAアート部&胃袋部のカツノマサミです。

これほど、自分の体の中のこと、外のことを考えた日々があったでしょうか。インフルエンザ然り、今回のウイルス然り…十分な睡眠、食事…できるだけ笑って過ごして免疫力を上げる!色々と言われていますが、兎にも角にも、まずは手洗いとうがい…日常を滞りなく送る…を心がけようと自分に誓う、今日この頃であります。

さて今日の野菜は??…隠れたヒット商品…「菊芋」です!!

効能はとにかく…かなり色々と秘めたスーパー食材!(お時間あります方は、ネットで検索を!)…なのですが、食べ方がイマイチ分からない…旬は2月から3月ごろとされ、形から「豚芋」なんて呼ばれている…こんなに可愛いのに!!

…という訳で、今回は「菊芋を使ったお献立3種」です!

三好さんの野菜市で求めた菊芋…6個入っていました(袋によって違いますが…)。これを2個ずつ使っていきます。

【材料…4人分】菊芋6個…★《菊芋と豚肉のカラフル炒め》菊芋2個、豚肉200g(下味に醤油大さじ1、酒大さじ1、すりおろししょうが小さじ1、衣用に片栗粉大さじ2、炒め用にオイル大さじ1くらい)、ニンジン小1本、長ネギ1本、ニンニク2かけ★《菊芋ごはん》菊芋2個、ひらたけ片手いっぱい、酒大さじ1、ごましお、米2合★《菊芋と切干大根のサラダ》菊芋2個、切干大根乾燥状態で軽く片手くらい、マヨネーズ、味噌かゆずこしょう、海苔1枚

《菊芋と豚肉のカラフル炒め》
1…豚肉と下味の調味料をボールに入れてモミモミ。野菜を切り終えるまで置く。菊芋は皮をむいて太目の千切りにしてさっと水にさらす、ニンジン千切り、長ネギ斜め切り、ニンニク芯を取って薄切り。

2…野菜を切り終えたら、肉のボールに片栗粉を入れてまぶして、オイルを敷いたフライパンでこんがり焼く。取り出してニンニクを入れて少し炒め、香りが出たらニンジンから炒め、豚肉と菊芋は同時くらい(しゃきしゃき感を残したい!)。全体をあおって、味付けは塩こしょうでシンプルに(肉にしっかり味がついているので)。

《菊芋ごはん》
1…お米を研いでざるに上げます。菊芋は1.5㎝角にしてさっと水にさらします。ひらたけはほぐします。炊飯器か鍋にお米を入れ、水をいれ、お酒入れてさっと混ぜ、米の上にひらたけと菊芋をのせて普通に炊く(昆布とか入れなくても、ひらたけからめっちゃ出汁が出ます!)。食べる時にはゴマ塩が合う!

《菊芋と切干大根のサラダ》
1…菊芋は生でもいけます!スライサーで薄切りにして水にさっとさらしてから水気を切って、切干大根は戻してぎゅっと絞ります。

2…マヨネーズに…お好みで味噌を少量入れて…そこに菊芋と切干大根を入れて混ぜ、海苔をこまかくちぎって混ぜます。辛いのがお好きな方は七味を入れても!

なんだか…カンタンお献立ですが…でも菊芋を存分に堪能できるはず!

しゃきしゃき、ほくほく、ぱりぱりな歯ざわりを、どうぞお楽しみください!!

来月も、神奈川野菜で満腹になろう!!(/・ω・)/

(かっちゃん)