お立ち寄りいただき、ありがとうございます。NORAアート部＆胃袋部のカツノマサミです。

ご存知ですか？2018年があと残りわずかだということを…。ええ、私も知っていますが、あえてここで訴えてみました。

１日が早い！一週間が早い！一ヶ月が早い！…そう思っていたら、一年なんてあっという間ですよね。でもね、でもね。こうして日々、無事に生きてこられたって、奇跡だよね。

今年もあと一ヶ月！もうすぐクリスマス！そしてデパートにはクリスマスの装飾とおせちの予約始まりましたなんてお見本が並び始めたり…なんだかもう、感謝しかありません。こうやって生きている時間を、もっと大切にしようって思います。私に関わってくださる人みんなに、どうやってこの感謝を還元できるか、それを考えながら生きます。

さて、それでも腹は減ります！今回の野菜、何がオススメですか？とNORA野菜市の三好さんにうかがいました。『今回のオススメは白菜！！』よっしゃ、決まり！！

まずは、三好さんから伺った「白菜」のお話。

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（有）神奈川農畜産物供給センターに勤めていた30年前、暮れが近づくと白菜を20株は注文する家がありました。今どきのミニ白菜ではありません。大人が一抱えする大株です。

朝鮮半島のキムチづくりのように、日本でも大きな樽で白菜を漬け込むのは暮れの風物詩でもありました。日本での白菜の歴史は浅く、白菜が定着したのは明治も後半のことでした。

　NORA野菜市に並ぶ、減農薬、無農薬の白菜は、大きなイモ虫が白菜の中にいてゴロンと出てくることもあって、さすがにビックリします。ところが、その味の良さに接して虫にも“慣れ”てくると、それが当たり前にすら感じてくるのです。

　白菜に限ったことではありませんが、野菜の小型化と、半切り、四つ切で販売されることが普通になっています。NORA野菜市でも、“ミニ白菜”が定番です。一部のお客様の要望で、でっかい白菜を用意します。（生産者の中には、頑固に昔ながらのでっかい白菜を作り続けてくれる人もいます。）

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そうそう…白菜の葉っぱをめくると「なぁに見てんのよ～」とばかりにイモ虫が鎮座しているときがあって、ビビります。でもやっぱり美味しいんですよね。煮ても、生でも、漬物にしても。

今回は、私がこの時期に必ず作る、白菜を使った鍋…「ピエンロー」をご紹介します。

【材料（二人前）白菜1/2玉、どんこ６枚、豚バラ肉200～300g、鶏もも肉300～400g、春雨50g、胡麻油大さじ２、一味か七味、塩、ごはん】

※順番は、写真の左上が（１）（２）（３）…（１）の下が（４）になります。

 

１…今回の料理で一番大事なこと。それは『素材は美味しいものを用意すること』。材料が少ない料理だけに、出来上がりの味が全然変わってきます。一度、それなりの素材と、全然それなりじゃない素材で作り比べてみたら、それはもう味に歴然とした差が出ました。

どんこを水に漬けて、出汁を取ります。水の中にしっかりどんこが浸るように、お皿などで浮かないようにします。夜につくるなら朝から…しっかりふっくらと戻るように。浸していた水が黄金色になるくらいまで。私は今回は水の量は500mlで、鍋の大きさに合わせてあとから水を足しました。

出汁を取り終えたどんこは、二つに切っておきます。これが出汁を吸ってまたぷっくり膨らんで美味しくなるのです。

２…材料の準備をします。白菜は２センチくらいの幅に切り、硬い軸チームと柔らかい葉チームに分けておきます。豚肉、鶏肉は大振りな一口サイズに。鍋に出汁とどんこを入れ火にかけ、沸騰したら火を中火にして白菜の軸チームを入れ少し煮ます。

３、４…軸が透き通ってきたら、豚・鶏を入れて、出てきたアクを取ります。

５…柔らかい葉チームも鍋に入れて弱めの中火でコトコト20分ほど煮ます。

６…その中に春雨を戻さず投入します。この時、あまりに汁が少ない場合は、水を入れてください。（春雨、戻してから入れてもいいのですが、直接煮汁を吸わせた方が断然美味しい気がします。）さらに春雨が柔らかくなって、出汁を吸うまで15分ほど煮ます。

７…鍋の中は味を付けません。それぞれが、お椀によそった中で、お塩と一味か七味で味を付けます。

８…辛いのがお好みの方は一味、風味を味わいたい方は七味をどうぞ！

９…スープと具を堪能したら、お腹いっぱい手前で我慢しておいてください！この具と汁を…ごはんが中華麺にかけて食べると美味しいんです！！ぜひ、お試しを！！

 

先述しましたが、とてもシンプルなメニューなので素材は美味しいものを。コトコトとゆっくり、湯気も楽しみながら煮込んでください。

残った半玉の白菜は…刻んでビニール袋に入れて、塩昆布とツナを入れてもみもみして、麺つゆかマヨネーズ等を入れて味をつけて副菜に！

さて、いよいよ次回は年末押し迫ったころにお届けすることに？？

来月も神奈川野菜で、あなたのハートを鷲づかみ！！！

（かっちゃん）