お立ち寄りいただきありがとうございます。NORAアート部＆胃袋部のヤノマサミです。

８月は私の誕生月。20日なんですけれどね。ええ。毎年誕生日を迎えると「ああ、今年ももう終わりか…」って、思っちゃうんですよ。

まだ８月なのに！なんかもう今年のビッグイベント、終わっちゃったな…みたいな…って、去年も書いたような？？

で、今回のお料理は「ダシ」です。

ダシと聞いて、どんな料理を思い浮かべますか？鰹節や昆布で丁寧に取った、旨味たっぷりの汁？私は…山形の夏のソウルフード…夏野菜を細かく細かく細かく切って、出汁醤油で合わせた…あの「ダシ」を思い浮かべます。

ここ2年、寒河江にあるサクランボの生産者の方のお手伝いをする機会に恵まれて行っているのですが、ここで食べる朝ごはんがまぁ美味しくて！

炊き立てのツヤツヤご飯に、具のたっぷり入ったお味噌汁、自家製のお漬物、焼き魚…もう朝からモリモリ！そこに加わるのが「ダシ」。

丼にたっぷり山盛り！銀のスプーンが「さぁ！好きなだけよそいなさい！」と語り掛けています！

これをご飯の上にたっぷりと…おおっと、昆布のねばりがすごいぜ！しかも今年はこんがり焦げ目がついたトウモロコシ入り！色が鮮やか～…かきこむように口の中へ…噛めばたくさんの野菜の甘みが広がる！

味付けは…これ！！ばぁちゃんがこのボトルをヒョイ！と持ち上げてボールにドボドボドボ～ってこれだけで美味しい！（次回は買ってこよう！！）

あの味よカムバック！という訳で、この時期しか作れない！
季節の味、「ダシ」を作りましょう！！

【材料…保存しやすくて、すぐに完食できる分量】
ナス１本、きゅうり１本、みょうが２個、とうもろこし半本、シソ5～10枚、昆布適量
★調味料…醤油大さじ３、みりん小さじ２、酢大さじ1/2、砂糖大さじ１★

１…材料用意～！まず調味料を合わせます。野菜は約５ミリ角。

ナスは切ったら水にさらして、水が黒くなったら絞る。このナスだけ、水気を絞ったら調味料から大さじ１を取ってナスに回しかけて混ぜます。余分な水分が出たら捨てます。

きゅうりはヘタを取り、ヘタの周りをぐるりと皮をむき…縦に半分に切って、もう半分縦に。タネの部分もできれば取ります。

みょうが、シソもみじん切りして水にさっとさらしてギュッと水気を絞ります。

トウモロコシは茹でるかレンジで蒸してから、軸の所に菜箸を刺して、コンロの直火にあてて焦げ目を付けるか、フライパンで焼きます。粒をこそげておいてね。

昆布は…納豆昆布だと楽！なければ出汁を取る用の昆布を５ミリ角くらいにはさみでチョキチョキ。

２…保存容器かボールに野菜と昆布を入れ、調味料を入れます。

３…底らかき回して…冷蔵庫へ。１時間以上は冷やしてください！これ大事。

４…あとはご飯にザーーーー！ワシワシワシー－－－！！（椎名誠風、ご飯をかき込む音）

で、トウモロコシ、半分残っていますよね。これはぜひお味噌汁に！

お湯を沸かし、そこに輪切りにしたトウモロコシ。少しゆっくり煮立てる方がトウモロコシの甘みがジンワリ出てきます。味噌を溶き入れて完成！

なんとも言えぬ甘みが～！！ちょっと食べにくいですけれどね！(;^ω^)でもトウモロコシの出汁はばっちり！！

そして、こちらがこの日のお献立。

野菜たっぷりの豚しゃぶ。ポイントは、茹でたら水にとらないこと。←今までとってた…。この白いごはんの上に…ダシをかけるぞー－－！わー－－い！！

さぁ、来月も美味しい神奈川野菜をお腹いっぱい食べましょう！！

(ヤノマサミ)

#神奈川野菜 #季節の手仕事  #おかず #簡単

筆文字アーティスト、筆文字講座もやっています。紙モノのデザインもやっています（チラシ、広報誌、冊子、雑誌）。生まれつきの自由人で頑固で食いしん坊。生きる獅子座O型。ネコ大好き！料理作るの大好き！誰かに食べてもらうのも大好き！お酒も好き。NORAで野菜市やっている三好さんに出会って、事務所のあるビルに引っ越してから神奈川野菜にハマる（現在は引っ越して都筑区民）。意外に野菜のレシピが貯まってきているので、出版したいな！

※小さな野菜レシピ（№１～113）はコチラから→→★★★