白菜1個使い切り!…40杯目

2019.11.28
神奈川野菜で大盛りNORAご飯

お立ち寄りいただきありがとうございます。NORAアート部&胃袋部のカツノマサミです。

2019年もいよいよラストスパート!今年も色々なことがあったなぁ。

色々な人に出会って、色々な場所に行って、色々なものを食べて!振り返ると、本当に感謝にあふれた1年でした。
皆様に最大の御礼を申し上げます…ってもう、早々に〆のご挨拶になっておりますm(__)m

で、今回のメニューは?

冬になって大型の野菜が登場し始めました。大根や白菜…ミニ白菜など小型のものもありますが、お一人住まいの方にはやはり大きすぎる…最近は野菜売り場でもカット野菜が売れていると言います。

できることなら(重いけどね!持って帰るの大変だけどね!)丸ごと1個買って、新鮮なうちに使い切りたい!

そこで今回は【お野菜丸ごと使い切りメニュー…白菜編】をお送りします!

今回は1個の白菜からこちらの献立を作っていきます。
白菜漬け、白菜と豚肉のケチャップ炒め、白菜と卵のスープ、白菜のゴマ酢和え、白菜のサッと煮、余ったときの保存方法(だいたい4人分くらいの分量です)

では、いざ、料理へ!!

…の前に、まず白菜を4等分します。このとき、まず白菜のおしりの部分に包丁を1センチくらい入れて、そこから手で割る(割く)感じで半分…さらにもう半分にしておきます。(一気に料理できない場合は、割らずに、周りから1枚ずつはがして使ってください。保存は新聞紙にくるんで涼しい場所へ置きます。)

★★★まずは、白菜漬けから!

【材料…白菜1/4個分…白菜、塩(総重量の3~4パーセント)、昆布5センチくらい、柚子小1個、唐辛子1本】

1…白菜をザルや網等に入れて外の風に6時間ほどあてます。昆布と唐辛子はハサミで細切りに。柚子はざく切りにします。

2…塩を葉の厚いところはすり込み、残りは全体に振ります。所々に昆布も散らして。

3…柚子も投入。ビニール袋に入れます。

4…全体を軽く絞るように両手でまとめ、ビニールの中の空気を抜くようにしてから口をしばります。

5…500mlのペットボトル2本(本や重しでも!)を上に置いて1~2日くらい漬けます。全体に水が上がったらOK!さらに全体を揉んで冷蔵庫に保蔵します。味見して、辛かったらサッと水洗いしてから召し上がってください。

 

★★★次に白菜と豚肉のケチャップ炒め!

【材料…白菜300g、ニンジン小1本、長ネギ1本、厚揚げ半分、豚肉200g、ニンニク1かけあれば山椒、[調味料]ケチャップ大さじ2、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、オイスターソース大さじ1~2】

1…ニンニクはみじん切り、白菜はざく切り、ニンジンは薄切り、長ネギは斜め切り、厚揚げは半分に切ってから5ミリ厚、豚肉は1口大に。調味料は合わせておきます。

2…ビニール袋に豚肉と小麦粉大さじ大盛1を入れて全体にまぶし、油でこんがり焼いてお皿に取り出しておきます。

3…フライパンにごま油とニンニクを入れ温め、ニンジンを炒めます。あとはどんどん炒める!合わせ調味料を入れて、あれば山椒を入れます。

4…さらに全体をあおって、味を調えます。

 

★★★お次は白菜と卵のスープ

【材料…白菜150g、卵2個、ネギの青いところ、水900cc、中華だしか塩、こしょう】

1…水を沸騰させ、白菜を柔らかくなるまで煮て味を付けます。卵を溶いて好みの硬さまで煮て、食べるときに青ネギをチラシ、コショウをたっぷり入れて!お酢を少しいれても。

 

★★★白菜のゴマ酢和え

【材料…白菜300g、柿やりんご適量、[ゴマ酢]すった白ゴマ大さじ4、酢こさじ3、醤油小さじ2、砂糖小さじ2】

1…ゴマ酢を併せておきます。白菜はざく切り。柿やりんご等はたんざく切り(これはお好みで。ちくわや茹でたニンジンでも)にします。白菜はサッと茹で冷まし、水分をギュッと絞り、柿と併せ、食べる直前にゴマ酢と併せます。
※ゴマは軽くフライパンで炒って、すり鉢ですると、香りが断然違います!ぜひお試しを!!

★★★白菜のサッと煮を作りますよ!!

【材料…白菜200g、しめじ1パック、ちくわ4本、ショウガ1かけ、胡麻油大さじ1、水300cc、砂糖小さじ2、酒大さじ1、醤油大さじ1~2】

1…白菜は茎は太目ほそ切り、葉はざく切り、しめじはほぐす。ショウガは千切り、ちくわは斜め切りにします。

2…フライパンにごま油とショウガを入れ、まず茎をしんなりするまで炒めます。

3…あとは全体を炒め、水を入れ、煮立ったら砂糖、酒で煮て、醤油を入れて味を見て調整。柔らかくなるまで煮込みます。

 

★★★おそらくこれで、白菜1個使い切った!!と思うのですが…

もし余ったら、ざく切り(または千切り)にしてジップロック等のビニールに入れて冷凍できます!そのままお湯に入れて味噌汁にしたり、炒めたり!!

(*´Д`)ハァハァ…多分これで白菜1個使い切りました!!!
あとは…鍋にすると大量消費できるでしょうか。ざく切りにしてビニールに入れて、塩昆布いれて揉んで浅漬けとか!
美味しく、無駄なく使いきれるといいなぁ!!

ではでは、皆様、2020年もどうぞよろしくお願いいたします!!

(かっちゃん)