お立ち寄りいただきありがとうございます。NORAアート部＆胃袋部のカツノマサミです。

2019年もいよいよラストスパート！今年も色々なことがあったなぁ。

色々な人に出会って、色々な場所に行って、色々なものを食べて！振り返ると、本当に感謝にあふれた１年でした。
皆様に最大の御礼を申し上げます…ってもう、早々に〆のご挨拶になっておりますm(__)m

で、今回のメニューは？

冬になって大型の野菜が登場し始めました。大根や白菜…ミニ白菜など小型のものもありますが、お一人住まいの方にはやはり大きすぎる…最近は野菜売り場でもカット野菜が売れていると言います。

できることなら（重いけどね！持って帰るの大変だけどね！）丸ごと１個買って、新鮮なうちに使い切りたい！

そこで今回は【お野菜丸ごと使い切りメニュー…白菜編】をお送りします！

今回は１個の白菜からこちらの献立を作っていきます。
白菜漬け、白菜と豚肉のケチャップ炒め、白菜と卵のスープ、白菜のゴマ酢和え、白菜のサッと煮、余ったときの保存方法(だいたい４人分くらいの分量です)

では、いざ、料理へ！！

…の前に、まず白菜を４等分します。このとき、まず白菜のおしりの部分に包丁を１センチくらい入れて、そこから手で割る（割く）感じで半分…さらにもう半分にしておきます。（一気に料理できない場合は、割らずに、周りから１枚ずつはがして使ってください。保存は新聞紙にくるんで涼しい場所へ置きます。）

★★★まずは、白菜漬けから！

【材料…白菜1/4個分…白菜、塩(総重量の３～４パーセント)、昆布５センチくらい、柚子小１個、唐辛子１本】

１…白菜をザルや網等に入れて外の風に６時間ほどあてます。昆布と唐辛子はハサミで細切りに。柚子はざく切りにします。

２…塩を葉の厚いところはすり込み、残りは全体に振ります。所々に昆布も散らして。

３…柚子も投入。ビニール袋に入れます。

４…全体を軽く絞るように両手でまとめ、ビニールの中の空気を抜くようにしてから口をしばります。

５…500mlのペットボトル２本(本や重しでも！)を上に置いて１～２日くらい漬けます。全体に水が上がったらOK！さらに全体を揉んで冷蔵庫に保蔵します。味見して、辛かったらサッと水洗いしてから召し上がってください。

 

★★★次に白菜と豚肉のケチャップ炒め！

【材料…白菜300g、ニンジン小１本、長ネギ１本、厚揚げ半分、豚肉200g、ニンニク１かけあれば山椒、[調味料]ケチャップ大さじ２、醤油大さじ１、砂糖大さじ１、オイスターソース大さじ１～２】

１…ニンニクはみじん切り、白菜はざく切り、ニンジンは薄切り、長ネギは斜め切り、厚揚げは半分に切ってから５ミリ厚、豚肉は１口大に。調味料は合わせておきます。

２…ビニール袋に豚肉と小麦粉大さじ大盛１を入れて全体にまぶし、油でこんがり焼いてお皿に取り出しておきます。

３…フライパンにごま油とニンニクを入れ温め、ニンジンを炒めます。あとはどんどん炒める！合わせ調味料を入れて、あれば山椒を入れます。

４…さらに全体をあおって、味を調えます。

 

★★★お次は白菜と卵のスープ

【材料…白菜150g、卵２個、ネギの青いところ、水900cc、中華だしか塩、こしょう】

１…水を沸騰させ、白菜を柔らかくなるまで煮て味を付けます。卵を溶いて好みの硬さまで煮て、食べるときに青ネギをチラシ、コショウをたっぷり入れて！お酢を少しいれても。

 

★★★白菜のゴマ酢和え

【材料…白菜300g、柿やりんご適量、[ゴマ酢]すった白ゴマ大さじ４、酢こさじ３、醤油小さじ２、砂糖小さじ２】

１…ゴマ酢を併せておきます。白菜はざく切り。柿やりんご等はたんざく切り(これはお好みで。ちくわや茹でたニンジンでも)にします。白菜はサッと茹で冷まし、水分をギュッと絞り、柿と併せ、食べる直前にゴマ酢と併せます。
※ゴマは軽くフライパンで炒って、すり鉢ですると、香りが断然違います！ぜひお試しを！！

★★★白菜のサッと煮を作りますよ！！

【材料…白菜200g、しめじ１パック、ちくわ４本、ショウガ１かけ、胡麻油大さじ１、水300cc、砂糖小さじ２、酒大さじ１、醤油大さじ１～２】

１…白菜は茎は太目ほそ切り、葉はざく切り、しめじはほぐす。ショウガは千切り、ちくわは斜め切りにします。

２…フライパンにごま油とショウガを入れ、まず茎をしんなりするまで炒めます。

３…あとは全体を炒め、水を入れ、煮立ったら砂糖、酒で煮て、醤油を入れて味を見て調整。柔らかくなるまで煮込みます。

 

★★★おそらくこれで、白菜１個使い切った！！と思うのですが…

もし余ったら、ざく切り(または千切り)にしてジップロック等のビニールに入れて冷凍できます！そのままお湯に入れて味噌汁にしたり、炒めたり！！

(*´Д`)ﾊｧﾊｧ…多分これで白菜１個使い切りました！！！
あとは…鍋にすると大量消費できるでしょうか。ざく切りにしてビニールに入れて、塩昆布いれて揉んで浅漬けとか！
美味しく、無駄なく使いきれるといいなぁ！！

ではでは、皆様、2020年もどうぞよろしくお願いいたします！！

(かっちゃん)