柿から酢が作れるの？

毎回、目からウロコの｢和の薬草セルフケアワークショップ@はまどま｣。今回も身近な果物｢柿｣の驚くべきパワーを目の当たりにするのでした！！

まずは、講師のさとうさんが自宅で作られた｢柿酢｣の味を見ます。果物の甘さと、奥深い酸っぱさが交差した不思議な味…ここから漉して酢になっていくそうです。

まずは柿を洗い、ヘタを落として、黒い部分と熟しすぎている部分と種を除きます。皮はついたまま。はまどまの台所でみんなでおしゃべりしながら、皮をむいていきます。この時間が土間仕事っぽくて、好き！

１瓶に柿１キロを測って入れ、砂糖と天然酵母を大さじ１ずつ振り入れます。なんとなく全体にまぶさるように…。

今は瓶の口まで一杯に入っていますが、日が経つにつれて実が液体化していくそうです。

テーブルの上に参加者のみなさんの瓶がずらっと並ぶ様子は、さながら太陽の瓶詰めみたいに色が綺麗！秋の色ですね！

これであとは、毎日瓶をよくゆすり、フタはきっちり閉めないように…（私はそれを忘れて中ブタを閉めてしまい、発酵のガスが充満して天井まで勢い良く飛んだことあり！）

１週間くらいすると実の形がなくなり、ブクブクと泡だってきます。泡がおちついたらザルで１晩かけてこして、小さめの瓶に移します。

そこからさらに1ヶ月以上発酵させます。

果糖がアルコールになって、天然の酢酸菌がアルコールを酢にすると！お酒の香りから酢の香りになったらガーゼで更に漉します。

残った半透明の液を熟成させて、好みの柿酢になるまで待つそうです。

２年もの、３年ものの柿酢もあるとか！それまでに飲んでしまいそう！！

待つのも調味料なんですね！

さて、ワークショップのあとは、前回のよもぎのチンキで手湯を味わい、さとうさんのお友達の空花さんに手相を見ていただいたり、楽しいおしゃべりの時間…かぼちゃと白玉粉のおやきのおやつもいただきながら…お楽しみの食事会！！今回もたくさん並びました！

今回は手づくりの皮の餃子！焼き餃子、ベジタブル餃子、鍋には刻んだキムチを加えた餃子を！100個近く巻いたかな？あっという間にお腹の中へ。鍋にはたっぷりの神奈川野菜とともに…あったまる～！

さとうさんのお料理は毎回本当に美味しい！どこかフツーじゃないエッセンスが必ず隠されています。

生の春菊＋レンコンのチップス＋すりおろしたニンジン＋オリーブ油＋レモン汁＋塩麹…に甘みに柿を刻んで入れるなんて！

そういえば今回参加のＡさんは大の柿好き！柿のむいた皮を刻み、ひじきを炊いたときなどに甘みとして加えるそうです。

ちなみに、瓶は人目につくところに置くのがいいそうです。人目に触れた方が、発酵がうまくいくとか！！

私は毎日｢お！今日の発酵もいいカンジだね～♪｣と褒めながら、瓶をフリフリしております。

発酵の不思議…もしかして、こうやって初めましての人同士がおしゃべりしながら作業して、同じ鍋をつついて…人間関係もこうやってプクプクと発酵して、色々と発展していけたらいいな～と思う１日でした。

次回は１月。薬草酒のテイスティングで新年会を予定しています。日程が決まり次第、お知らせします。

（かっちゃん）