旬の野菜の食べ方知恵袋担当のachaです。
アップが大変遅くなりまして。
今頃５月の分をアップします。

連休が過ぎれば、新じゃがの季節。
今月はジャガイモづくしです。

☆ジャガイモのポタージュ
☆ジャガイモのニョッキ
☆生ジャガイモのサラダ

★ジャガイモの効用
★出汁の取り方

というメニューでした。

今日の食材です。

さて、今月も包丁の持ち方のおさらいからです。
みんな出来ているかしら。

テーブルが低いので、辛いです。
早く調理場が出来ればいいなぁ。

☆ジャガイモのポタージュ

ジャガイモのポタージュは、今日は油は使わずにタマネギを出汁で炒めてから始めます。

〈作り方〉
(1) じゃがいもは皮をむいて、小さめの乱切りにして水にさらす
(2) タマネギを薄くスライスして出汁で炒め、小麦粉の臭みが無くなるまで炒める
(3) ジャガイモを入れて、残りの出汁を加えてじゃがいもが軟らかくなるまで煮る。
(4) 煮えたじゃがいもを濾す（ザル、ブレンダー、ミキサーなどで）
(5) 豆乳を加えて、味付け
(6) パセリをトッピング

☆ジャガイモのニョッキ

新じゃがは水分が多かったので、ちょっと大変でした。
私のメニュー選択間違いかな。
でも、なぜかニョッキが作りたかった。
と言うわけで、形は丸めるのが精一杯でした。

(1) じゃがいもを洗って、皮ごと茹でる。
(2) 熱いうちに皮を布巾等に包んで皮をむいて、つぶし、粉、卵黄、胡椒を加えてひとまとめにする。粉の量はじゃがいもの水分で調整する。
(3) 2)を１．５センチの棒状にして２センチの長さに切り、フォークで形を整える。
(4) オリーブ油でスライスしたタマネギを炒め、ヒラタケを入れて炒める。
(5) ニョッキを茹でる。
(6) 4)に水と茹で汁を加えて、茹でたニョッキを加えて味を調えて、半分の粉チーズを加える。
(7) 器に盛って、残りの粉チーズとパセリのみじん切りをのせる。
(8)　茹でた空豆をトッピング

☆生ジャガイモのサラダ

ジャガイモを生で食べるなんて...。と思われる方も多いと思いますが、結構いい感じでした。
何度も水を変えて、さらすところがミソです。

(1) じゃがいもは細い千切りにして、水が澄むまで水を変えて洗う。さらに２分ほどさらす
(2) キュウリも、じゃがいもと同じ細さに千切り（中華切りでOK）
(3) ざるに上げて、たたいた梅干しを混ぜておく
(4) 食べる直前にドレッシングを混ぜる

紫蘇や水菜などを入れてもよい

デザートは差し入れの杏仁豆腐

★出汁の取り方

材料　　
水　２リットル　
昆布５センチ角２枚
鰹節　３５ｇ
削り節　３０ｇ

作り方
１） 鍋に水と昆布を入れて、１時間以上置く
２） 火にかけて（強火）、沸騰寸前に昆布を取り出す。
３） 差し水を５０ｃｃほどして、鰹節と削り節を入れ、一度沸騰させてから、ふつふつ状態にして２分にて、火を止めて２分。
４） さらしかキッチンタオルで濾す
５） 冷蔵庫に入れても３日

　★ジャガイモの効用

じゃがいもが日本に伝来したのは，16001年にオランダ人によって長崎に持ち込まれたものに始まるとされジャガトラから来た船に積まれていたので、「ジャガタライモ」または「オランダイモ」と呼んでいた。
ジャワから来たので、ジャワ芋がじゃがいもになった。と言う節もあり。馬鈴薯は中国名。

１６００年と言えば、戦国時代。江戸時代にはサツマイモと同様に飢饉の時に活躍したとか。あ
さて、このじゃがいも、飢饉の時に活躍したくらいですから、エネルギーがあるんです。美味しくても食べ過ぎにご注意
栄養的にもいいのです。美肌効果もあるとか。お通じもいいし。

じゃがいもの主成分はデンプンです。
　このデンプンが、熱に弱いビタミンＣを守るため、加熱調理しても壊れないのが特徴です。
ビタミンＣには肌につやとはりを与えるという美肌効果があります。胃の粘膜を保護したり、ガンを予防する働きがあります。

　また、じゃがいもにはカリウムが多く含まれています。
　カリウムには体内の余分な塩分を排出してくれます。　腎臓機能の低下した人や、高血圧の予防に最適です。

　☆じゃがいもの効用☆
　　肌あれ、胃潰瘍、高血圧、癌。

　☆料理を作るときのポイント☆
　　じゃがいもの皮付きのまま加熱したあとで、皮をむくと、より多くのビタミンＣを摂ることができます。