こんにちは、achaです
第６回目の地物野菜教室も無事終了しました。
その報告をする前に、別の報告を

料理教室なんていうと、堅苦しい。
　ここは、お互いが先生だったり、お互いが気づかないことを気づき有ったり、鱗が落ちたり、ため息が出たり、踊りが出たり...

と言うことで、今回から「旬の野菜の食べ方知恵袋」にします。
どんな食べ方作り方が有るか、お互いにいろいろ試行錯誤していきます。

と言うわけで、今月の結果報告

写真はクリックすると大きくなります。

春キャベツは美味しいですね。
それも、昨日から出荷が始まったと言うのですから、なんともタイミングが良かったか。

　今日は本当に野菜はキャベツだけです。参加者６名にキャベツが５個。レモンが４個 ドキドキワクワク そのままかぶりつきたくなるような、春キャベツ。 実際にも、洗いながら、切りながら、どんどんと口に運びました。 なんと。あまーい。美味しい。
　今日も凄いヒットメニューが誕生しました。

春キャベツは、煮込まれるのは嫌いです。だから、和える、炒める、焼く、軽く煮る、生で。
そんな事を頭に入れて、参加者も含めてメニューをいろんな物を見て参考にして考えました。

　　今日はまずは包丁の持ち方。 箸の持ち方も変な人が多いけど、包丁の持ち方だって... みなさんのを確認しても、本来は人差し指が来るところに、親指が来たりして。 それでは、繊細な切り方は出来ないなぁ。 指さし型で切ると、包丁の先の事も指に伝わって来ます。余計な力がいらない割には、刃先まで力が伝わります。 あなたはどんな持ち方してますか
　 みんなで、キャベツの千切り実験。繊維の沿ったり、斜めにしたり、縦にしたり。 ひとそれぞれの普通かな 芯はどうする、向きはどうする。 包丁の持ち方、まな板との向き いろいろ勉強になりました。

食感が違うかの実験です。

まずはヒットだった
春キャベツの豚辛子巻き

作り方は

キャベツの葉１枚に豚の生姜焼き用の肉２枚用意

キャベツは縦４枚に切る
豚肉は、筋に切り込みを入れて、ラップに入れてすりこぎでたたいて伸ばす。
肉の表面に練り辛子を薄く塗って、キャベツ２切れを重ねて、くるくる巻いて、表面に小麦粉をつけて、フライパンに油を敷いて巻き終わりを下にし、蓋をして蒸し焼きにする。
両面がこんがり色が付いたら出来上がり。
小麦粉のカリカリ感と、春キャベツのしっとり感が妙に旨い。
塩も胡椒もしないのに、なんて美味しいのでしょう。

作り方の注意点は、キャベツを巻くときにキャベツはポキポキ切れるので、大きくちぎった感じで巻いた方がいい。
フライパンに入れたら、最初はいじらない。じっくり焼き色が付くまで待つ。小麦粉が糊代わりになって、自然とくっつく。

作りながら、巻くぐらいなら、炒めた方が早い。面倒よ。なんて声も有ったのですが、その面倒さ以上の味でした。一手間が美味しさを呼んだのでした。

キャベツとツナの柚子マヨ和え
　　まずは、手でアバウトにキャベツを引きちぎる
ノンオイルのツナ缶にお酢、柚子胡椒、マヨネーズを適当に入れて、混ぜて、キャベツと和える。
柚子マヨが美味しい

キャベツとワカメのレモン和え

新ワカメを使って
醤油とレモンと２：１位の割合で
量はお好みで

納豆キャベツの巾着焼き

　千切りキャベツと納豆を混ぜて、油揚げに詰め込む。意外とすんなり入りました。
焼くので油抜きは不要です
味付けは、添付のタレでOK

キャベツのポタージュ　２種類

　
　キャベツを丸ごと１個使って。
材料は、キャベツとヒラタケ　
鍋底にヒラタケを敷き詰めて、キャベツを入れる。水はカップ２程
最初は鍋に入り切らないので、半分くらいを入れて、１度日のかけて、カサが減ったら残りも入れて。
軟らかくなったら、ブレンダーで砕く。塩胡椒で味付け
豆乳か牛乳で伸ばす予定が、丸ごとキャベツのスープに
まるで、あんこの様な雰囲気。箸で食べるスープになりました。
で、牛乳を入れて、２度美味しい。

ブレンダーが無い場合は、何かでつぶしてください。

桜も咲いたので、桜ご飯

桜の塩漬けを１０分ほど塩出し １合のご飯に１０グラム。炊きあがったご飯に混ぜるだけ。 ほんのりとした塩味と桜の香りに春を感じる。

納豆サラダ
巾着に入れるのは面倒、焼くのは面倒。と私の様に思う人は、これにマヨネーズを入れて、サラダに。
納豆にネギ。と思っていると、これが結構いい。

ひじきとキャベツの自家製ゴマドレサラダ
ゴマドレは，醤油３、みりん２、酢４、はちみつ１、練り胡麻３／４カップ、すりゴマ１／３カップを混ぜる。
美味しかったです。
戻して湯通ししたひじきとキャベツに和えます

キャベツとちりめんじゃこの味噌チーズサラダ

今日のデザートはカステラ
　カステラに一工夫すると、ちょっとおしゃれなデザートに
カステラを一口大に切って、レモン汁をかけます
あんまりかけると酸っぱいです。１００グラムに大さじ１から２位でしょうか。
ヨーグルト８０グラムにはちみつ大さじ２を入れる。もっと甘い方がいい人は増量可
カステラの上にかけて、お好きなジャムをかける。これになにかのドライフルーツが有るともっと美味しい。

一部、写真が有りません
作るの食べるのに夢中で忘れました。
キャベツ料理は９種類できました。
一度にこんなにキャベツを食べることは、滅多に無いことでしょう。

でも。本当に簡単で美味しくできました。
簡単で、以外で美味しい。を目指しています。

次回は４月２７日です
新タマネギが出てくるといいなぁ。

参加対象者は、三好さんの神奈川野菜の購入者と、NORAの会員、その知り合いの方です
お待ちしています。